Come fare le tagliatelle salmone e nero di seppia, ricetta per realizzare un piatto raffinato aromatizzato con senape, aneto e lime.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 400 g di farina bianca “00”
– 60 g di nero di seppia
– 3 uova
– 2 tuorli
Per il condimento
– 400 g di salmone
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 80 ml di panna fresca
– 1 mazzetto d’aneto
– 1 cucchiaio di senape
– 1 lime
– 100 g di uova di salmone
– sale e pepe
Preparazione
Tagliare il salmone a fette abbastanza spesse e poi metterle in un recipiente con il succo di lime (conservare la buccia per la salsa alla senape), il sale, il pepe, l’aneto tritato e 1 cucchiaio abbondante d’olio.
Mettere il salmone in frigorifero a marinare per almeno 1 ora rigirandolo qualche volta.
Preparare i tagliolini mettendo la farina a fontana con al centro il nero di seppia e le uova scocciate.
Impastare bene gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea.
Con la macchina stendere la pasta in sfoglie non troppo sottili, poi ricavare i tagliolini e stenderli sopra un canovaccio ad asciugare.
In una ciotola mescolare con la frusta la panna, la senape, l’olio e la buccia del lime tagliata a julienne molto fine.
Intanto cuocere le fette di salmone in una padella antiaderente per circa mezzo minuto per lato e mantenerle al caldo.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i tagliolini e scolarli al dente, tenendo da parte un poco d’acqua di cottura, poi condirli con la salsa di senape.
Servire la pasta nei piatti insieme alle fette di salmone ancora calde e con un filo di acqua di cottura.
Decorare con le uova di salmone e l’aneto.