Come fare le tagliatelle al salmone senza panna, ricetta con salsa al limone per realizzare un piatto fresco e profumato molto delicato, da servire soprattutto in occasione di cene speciali.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di tagliatelle
– 300 g filetti di salmone
– 1 mazzetto di aneto
– 4 tuorli d’uovo
– scorza grattugiata di un limone non trattato
– 1 cucchiaio succo di limone
– sale
– pepe
– 4 cucchiai di vino bianco
– 1 cucchiaino di zucchero
– 120 g di burro
Tempo di realizzazione
30 minuti circa
Preparazione
Per prima cosa, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, calcolando il tempo di cottura indicato sulla confezione a partire dalla ripresa del bollore.
Nel frattempo tagliare il salmone a strisce, ricavandone dei pezzetti più piccoli.
Dopo avere lavato l’aneto, asciugarlo scuotendolo, quindi tritarlo finemente.
Con una frusta mescolare in una pentola i tuorli d’uovo insieme alla scorza e al succo di limone, al vino, allo zucchero, al sale e al pepe, montando il tutto fino a ottenere una crema piuttosto densa, riscaldando a fuoco medio.
Incorporare gradatamente nel sugo il burro freddo tagliato a fiocchi, poi aggiungere l’aneto e dare sapore, qualora lo si ritenga necessario.
Dopo avere scolato le tagliatelle, versarle nella pentola ancora gocciolanti, poi mescolarle al salmone e saltarle con cura per 3 minuti.
Infine servire le tagliatelle con il sugo.