Come cucinare le tagliatelle alle vongole in bianco, ricetta classica per un primo piatto della cucina italiana, da preparare in circa 45 minuti compresa la cottura della pasta.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di tagliatelle
– 1 kg di vongole
– 2 scalogni
– 1 filetto di acciuga sott’olio
– 3 spicchi d’aglio
– 5 cucchiai olio d’oliva
– mezzo mazzetto di prezzemolo
– 4 rametti di origano
– 250 ml di vino bianco secco
– sale
– pepe bianco
Tempo di realizzazione
45 minuti circa
Preparazione
Iniziare col lavare bene le vongole in acqua fredda, poi lasciarle sgocciolare, togliendo quelle già aperte.
Dopo avere pelato lo scalogno e averlo tagliato a listarelle, sminuzzare il filetto di acciuga.
Pelare l’aglio e schiacciarlo, poi mescolarlo all’acciuga e a un cucchiaio d’olio.
A questo punto lavare prezzemolo e origano e, dopo averli asciugati, staccare le foglie dai gambi e sminuzzarle.
In una padella riscaldare il restante olio d’oliva e saltare lo scalogno a fuoco medio, poi unire il composto di acciuga e aglio, infine versare il vino bianco.
Versare nella padella le vongole e, dopo averle coperte con un coperchio, stufarle fino all’apertura delle conchiglie, estraendo e buttando via quelle che non si sono aperte.
Una volta aggiunto il trito di erbe, continuare la cottura a fuoco medio per ulteriori 5 minuti.
Dopo avere cotto le tagliatelle in acqua salata, scolarle facendole sgocciolare bene.
Condire la pasta dopo avere insaporito le vongole con sale e pepe.