Come fare i tortelli di carne toscani, utilizzando esclusivamente ingredienti genuini per il ripieno a base di manzo e maiale.
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
– 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr
– 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr
– 1 fetta di pane bagnato nel brodo
– 2 cucchiai di formaggio parmigiano
– 1 cucchiaio di formaggio pecorino
– 2 uova
– 1 rametto di timo
– 1 ciuffo di prezzemolo
– sale e pepe
Per la pasta
– 4 uova intere
– 400 gr. circa di farina (quanto ne possono incorporare 4 uova)
– sale
Preparazione
Tritare finemente le due fette di arrosto, aggiungerci la fetta di pane ammollata, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, le 2 uova, il timo, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Intanto preparare la pasta con le uova, la farina ed un pizzico di sale.
Lavorare a lungo la pasta e stenderla a strisce larghe quanto una mano.
Sopra ogni striscia disporre ad intervalli regolari delle piccole quantità di ripieno, avvolgere con la pasta e chiudere ogni tortello.
Fare cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.
Poi toglierli con una schiumarola un pò alla volta e porli a scolare in uno scolapasta.
In una zuppiera condirli a strati con sugo di carne e formaggio parmigiano grattugiato.