Come fare i tortelli maremmani al ragù, specialità gastronomica tipica della Maremma Toscana con ripieno di spinaci e ricotta.
Preparazione
La ricetta dei tortelli maremmani ricotta e spinaci rappresenta un primo piatto tipico della Maremma toscana in provincia di Grosseto.
Sono caratterizzati da una forma e dimensione molto diversa da quella dei tortelli emiliani, avendo una forma quadrata di dimensione maggiore rispetto ai classici ravioli.
Vengono preparati utilizzando pasta sfoglia a base di farina e uova, con un ripieno formato da spinaci lessati, ricotta, noce moscata e sale.
La sfoglia deve essere tagliata a strisce piuttosto larghe per accogliere il ripieno e per essere richiusa su se stessa conservando una forma ampia.
Oltre agli spinaci possono essere anche bietole e altra erba di campo tutte sempre preventivamente cotte.
I tortelli finiti vanno cotti in acqua a bollore per qualche minuto fino al rigonfiamento della parte che ospita il ripieno.
Una volta scolati, possono essere conditi con del buon ragù o più semplicemente con burro e salvia con la facoltativa aggiunta di formaggio pecorino finemente grattugiato.