Come fare i tortelli di patate con pancetta, ricetta con noce moscata da condire con sugo di carne o funghi a scelta.
Ingredienti per 6 persone
– Farina bianca tipo 0 gr 500
– Patate bianche gr 600
– Pancetta gr 100
– 5 uova
– 2 spicchi d’aglio
– Rosmarino
– Noce moscata
– Parmigiano
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
– Sugo di carne o di funghi
Preparazione
Preparate come di consueto la pasta con la farina, 3 uova, acqua e sale.
Fatene una palla e lasciatela riposare.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele. In un pentolino fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, la pancetta tritata fine, gli agli e un po’ di rosmarino.
Appena l’aglio accenna ad imbiondire eliminatelo assieme al rosmarino.
Unite la pancetta e l’olio alle patate che avrete messo in una zuppiera.
Aggiungete 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, un po’ di noce moscata, sale e pepe.
Rimestate bene e lasciate riposare.
Tirate la pasta e ricavatene dei dischi di circa 5 centimetri di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, quindi chiudeteli e sigillate il bordo con una forchetta.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con sugo di funghi o di carne.