Come fare i tortelli di zucca con salsa alle noci, ricetta con parmigiano e mostarda di mele.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 400 g di farina bianca “00”
– 4 uova
– sale
Per il ripieno
– 2 kg di zucca gialla dolce
– 50 g di mostarda di mele
– 5 cucchiai di parmigiano
– noce moscata
– sale
Per il condimento
– 100 g di gherigli di noce
– 50 g di burro
– 2 cucchiai di parmigiano
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– sale e pepe
Preparazione
Affettare la zucca e farla cuocere in forno fino a quando la polpa diventerà morbida.
Preparare la pasta: su un piano da lavoro disporre la farina a fontana e al centro scocciarci le uova, unire un pizzico di sale e impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere la pasta in carta pellicola e farla riposare per circa mezz’ora.
Per fare il ripieno
Togliere la buccia dalle fette di zucca e passare la polpa al passaverdura.
Unire la mostarda tritata, il parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.
Amalgamare bene il composto di zucca e, se risultasse troppo acquoso, aggiungere un poco di pangrattato.
Intanto stendere la pasta con la macchina e su ogni striscia di sfoglia distribuirci il ripieno a mucchietti distanziati fra loro, poi ripiegare la pasta sopra il ripieno e farla aderire bene premendo con le dita, quindi ritagliare i tortelli con una rotellina tagliapasta.
Per fare il condimento
Sciogliere il burro in un tegamino con lo spicchio d’aglio schiacciato e gli aghi di rosmarino.
Aggiungere le noci tritate, sale, pepe, e fare cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata tuffarci i tortelli per circa 1 minuto, poi scolarli con una schiumarola e condirli con la salsa di noci.
Mescolare e servire i tortelli cosparsi di parmigiano grattugiato in abbondanza.