Come fare i tortellini in brodo di gallina e dado vegetale, ricetta con carota, cipolla e foglie di alloro, con aggiunta di albumi d’uovo montati a neve.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 dado vegetale
– 2 albumi
– 1 zucchina
– formaggio parmigiano grattugiato
– 250 gr di tortellini
– 2 ali di gallo castrato
– 1 cipolla
– 2 carote
– 1 foglia d’alloro
– sale
Preparazione
Fiammeggiare le ali di cappone, pulirle e lavarle, poi disporle in un tegame dai bordi alti, insieme alla cipolla tagliata a metà, 1 carota anch’essa tagliata a metà nel senso della lunghezza. Unire due litri d’acqua e la foglia d’alloro, poi aggiungere il dado.
Portare a bollore, dopo ridurre la fiamma e continuare a cuocere per un’ora, schiumando le impurità che affioreranno durante la cottura.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e versarli nel brodo bollente, mescolando per circa due minuti, quindi togliere dal fuoco e filtrare con un colino a trama fitta.
Trasferire il brodo in una casseruola più piccola, unire la zucchina e la carota rimasta, quindi portare a bollore.
Aggiungere i cappelletti, cuocere per 4 minuti e servire in scodelle, dopo avere provveduto a spolverizzare di parmigiano l’intera superficie.