Come fare una zuppa di cavoli misti, ricetta all’aroma di basilico, comprendente fagioli, bietola, zucca gialla e sedano.
Ingredienti per 4 persone
– 300 gr di zucca gialla
– 1 carota
– 2 costole di sedano
– 4 patate
– qualche ciuffo di finocchio selvatico
– 4 o 5 foglie di basilico
– 400 gr di fagioli borlotti secchi messi in acqua e tenuti in ammollo per una notte, oppure 1 Kg. circa di fagioli freschi
– 350 gr cavolo bianco
– 350 gr cavolo nero
– 5 o 6 foglie di bietola
– mezzo bicchiere d’olio d’oliva
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– qualche fetta di pane casalingo raffermo
– 3 spicchi di aglio
– sale e pepe
Preparazione
Cuocere i fagioli in acqua con 3 spicchi di aglio e una costola di sedano per circa un’ora.
A cottura ultimata scolare i fagioli, mettere il brodo da parte ed eliminare l’aglio ed il sedano, poi passare al passatutto due terzi dei fagioli ed unire questo passato al brodo.
Lavare e tagliare a strisce il cavolo bianco, il cavolo nero e la bietola, dividere a cubetti la zucca e le patate, fare a fettine la carota e a pezzetti il sedano, il finocchio ed il basilico.
Tutte queste verdure vanno unite al brodo insieme a mezzo bicchiere d’olio d’oliva, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Facciamo cuocere il tutto, lentamente, per almeno un’ora e mezzo.
Intanto facciamo abbrustolire delle fettine di pane raffermo e le cospargiamo con olio d’oliva crudo, le mettiamo una zuppiera e ci versiamo sopra tutto il brodo compreso le verdure ed i fagioli messi da parte.
Lasciamo riposare per circa un’ora e serviamo tiepida.