Come fare una zuppa di ceci con crostini, ricetta al gusto di rosmarino con salvia e pecorino grattugiato, cottura in brodo vegetale.
Ingredienti per 4 persone
– 400 gr di ceci lessati
– 8 cimette di rosmarino
– 2 patate
– 2 rametti di timo
– 5 foglie di salvia
– 1 spicchio d’aglio
– 50 gr di lardo o pancetta a scelta
– 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 8 dl brodo vegetale
– 30 gr di burro
– 30 gr farina bianca
– 12 fette di pane piccole
– 40 gr pecorino grattugiato
– sale e pepe
Preparazione
Fare sgocciolare i ceci, mettendo da parte 5 cucchiai del liquido di conserva, poi pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Tritare finemente insieme la metà del rosmarino con timo, salvia, aglio e lardo o pancetta a scelta.
In un tegame scaldare un cucchiaio d’olio, unire il battuto preparato e lasciarlo sfrigolare, quindi unire le patate, i ceci, la loro acqua di conservazione e due decilitri di brodo, fare sobbollire per quindici minuti e frullare il tutto fino a ottenere una composto omogeneo, quindi regolare sale e pepe.
In un altro tegame sciogliere il burro, unire la farina e mescolare fino a ottenere un colore nocciola, quindi versare a filo il brodo tiepido rimanente, continuando a mescolare per fare in modo che non si formino grumi.
Portare a ebollizione e cuocere per dieci minuti, mescolando frequentemente, poi amalgamare il composto di ceci e lasciare scaldare per alcuni minuti.
Sistemare le fette di pane in una teglia ricoperta con la carta da forno, irrorarle con l’olio rimanente e distribuirci sopra il restante rosmarino tagliuzzato insieme al pecorino.
Infine servire la vellutata di ceci ben calda, insieme ai crostini al rosmarino.