Come cucinare la zuppa di cozze e fagioli borlotti, ricetta da realizzare facendo insaporire i fagioli già lessati, con olio, aglio, pomodori e il liquido dei molluschi.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di cozze
– 150 g di fagioli borlotti secchi
– 300 g di pomodori
– 1 foglia d’alloro
– 2 spicchi d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 limone
– pane tostato
– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli per circa 12 ore, lessarli in acqua salata con la foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio, poi scolarli.
Pulire bene le cozze e immergerle in acqua acidulata con il succo di limone.
Farle cuocere in un tegame con l’acqua acidulata, a fuoco vivo, finché non si aprono.
Estrarre i molluschi dai gusci e metterli in un piatto al caldo.
Filtrare il liquido rimasto nel tegame e tenerlo da parte.
In un altro tegame fare scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio tritato.
Aggiungere i pomodori tagliati e privati dei semi.
Unire i fagioli scolati.
Cuocere per circa 20 minuti, cospargere con il prezzemolo tritato, versare il liquido delle cozze e parte dell’acqua di cottura dei fagioli, salare, pepare e continuare la cottura della zuppa per altri 10 minuti.
Versare la zuppa preparata sopra le cozze tenute in caldo.
Irrorare le fette di pane tostato con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Servire la zuppa di cozze e fagioli sopra alle fette di pane tostato.