Come fare una zuppa di fagioli occhio nero, ricetta con carciofi al peperoncino e pane tostato alla salvia.
Ingredienti per 4 persone
– 300 g di fagioli dall’occhio
– 3 carciofi
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano con le foglie
– 2 spicchi d’aglio
– 150 g di conserva di pomodoro
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 4 fette di pane tostato
– 2 rametti di rosmarino
– 1 foglia di alloro
– peperoncino
– olio extravergine d’oliva
– sale
– 2 foglie di salvia
Preparazione
Dopo aver lasciato in ammollo i fagioli per una notte, farli cuocere in abbondante acqua con 1 foglia di alloro.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le spine e la barba centrale, poi tagliarli a tocchetti.
Affettare la cipolla finemente e il sedano a dadini.
In un tegame con l’olio fare stufare la cipolla, il sedano, gli spicchi d’aglio schiacciati e i carciofi.
Aggiungere i fagioli scolati dall’acqua di cottura e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
Versare il vino bianco, unire la conserva di pomodoro e coprire con acqua.
Salare e cuocere per mezz’ora circa.
Scaldare l’olio extravergine d’oliva con le foglie di salvia tagliate a julienne.
Fare tostare le fette di pane nel forno, spennellarle con l’olio aromatizzato alla salvia e sistemarle sul fondo di una zuppiera.
Versarci sopra la zuppa ben calda, aggiungere un pizzico di peperoncino e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.