Come fare la zuppa di pesce alla siciliana, ricetta originale con pomodori pelati tra gli ingredienti necessari principali, descrizione del procedimento di cottura in tegame sul fornello.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di pesce assortito, comprendente capone, scorfano, San Pietro, rana pescatrice e triglie
– 500 gr pomodori pelati e privati dei semi
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio
– 1 grossa cipolla affettata finemente
– 1 costola di sedano a pezzetti
– 1 foglia di alloro
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– mezzo bicchiere olio d’oliva
– 4 fette di pane raffermo
– sale e pepe
Preparazione
Squamare e pulire con cura tutto il pesce, lavarlo bene, togliere le lische, tenendole da parte insieme alle teste, quindi tagliarlo a pezzetti.
Mettere un tegame sul fuoco con due cucchiai di olio e mezza cipolla affettata finemente, lasciare rosolare alcuni minuti, poi aggiungere le lische e le teste precedentemente tenute da parte.
Continuare la rosolatura per dieci minuti, versare nel recipiente un litro abbondante d’acqua e il sedano, quindi salare e coprire con un coperchio, lasciando cuocere per trenta minuti, al termine filtrare il brodo ottenuto, procedendo alla eliminazione di teste e lische, oltre ai residui delle verdure.
Spezzettare i pomodori e metterli nel recipiente di terracotta con il prezzemolo, l’aglio, la cipolla rimasta e l’alloro. Porre i pesci tagliati a pezzi sopra tutto, avendo l’accortezza di mettere prima quelli aventi polpa più dura.
Pepare, versare il vino, l’olio residuo e coprire con il brodo già preparato e filtrato.
Coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato per un tempo di circa 40 minuti.
Fare tostare le fette di pane e disporle nei piatti fondi, poi distribuirci sopra la zuppa, subito prima di servire in tavola.