Brasato di vitello al vino bianco

brasato di vitello al vino bianco
brasato di vitello al vino bianco

Come si cucina il brasato di vitello al vino bianco, ricetta con cottura nel brodo di carne che comprende lardo e pancetta tra gli ingredienti, un piatto ideale per essere presentato anche in occasioni importanti.

Ingredienti per 6 persone

– 1 kg di noce di vitello

– 50 g di lardo tritato finemente

– 50 g di pancetta di maiale tesa

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– 2 bicchieri di vino bianco secco

– 1/2 litro di brodo di carne caldo -anche di dado-

– 2 cipolle affettate finemente

– 2 carote affettate finemente

– un pizzico di paprika forte

– sale e pepe

Come preparare il brasato di vitello al vino bianco

Tagliare la pancetta a striscette, poi con un coltello a lama sottile fare dei fori lunghi e distanziati nella polpa di vitello e metterci dentro le strisce di pancetta.

In un tegame fare rosolare insieme al lardo tritato e l’olio, le cipolle e le carote affettate finemente, a fiamma moderata e per dieci minuti.

Dopo unire la carne e farla rosolare, rigirandola, per circa venti minuti, poi bagnarla per due volte col vino bianco, quindi alzare la fiamma e farlo evaporare del tutto, poi aggiungere il sale, il pepe, la paprika e il brodo caldo.

Incoperchiare e fare cuocere a fiamma media fino a quando la carne sarà tenera.

Affettare la carne e disporla sopra un vassoio, poi cospargerla con il fondo di cottura passato al setaccio sottile.