Carrè di agnello con pancetta su crema di patate

carrè di agnello con pancetta
carrè di agnello con pancetta

Come cucinare il carrè di agnello con pancetta su crema di patate, facendo un passato a base di patate, con alloro e rosmarino, buccia di arancia e crosta di parmigiano.

Ingredienti per 3 persone

– 300 g di carrè di agnello

– 70 g di pancetta a fette

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Per la crema di patate

– 300 g di patate

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 arancia

– 1/2 cipolla

– 40 ml di brodo vegetale

– crosta di parmigiano

– olio per friggere

– alloro e rosmarino

– sale e pepe

Per decorare

– 1 melanzana

– 1 carota

– 1 zucchina

– menta

Come preparare il carrè di agnello con pancetta su crema di patate

In un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva farci rosolare la cipolla tritata, poi aggiungerci la buccia d’arancia e la crosta di parmigiano, quindi lasciare appassire per qualche minuto.

Intanto sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti abbastanza grossi e friggerle in abbondante olio fino a renderle dorate, poi scolarle dall’olio e sistemarle su un vassoio foderato di carta da cucina per farle asciugare bene.

Aggiungere le patate fritte al soffritto preparato e coprire il tutto con il brodo bollente, l’alloro e il rosmarino.

Cuocere per circa mezz’ora, frullare e passare il composto attraverso un colino, quindi aggiustare di sale e pepe.

Tagliare il carrè di agnello in 3 dischi alti circa 3 cm, avvolgerli con la pancetta, legarli e ungerli con l’olio d’oliva.

Mettere i pezzetti di agnello in padella e farli cuocere circa 4 minuti per lato, aggiungere sale, pepe e tenerli in caldo.

In un vassoio fondo versare la crema di patate, sistemarci sopra l’agnello, poi decorare con carote, melanzane e zucchine tagliate a julienne, con qualche fogliolina di menta.