Carré di capriolo al ginepro in forno

carre di capriolo al ginepro
carre di capriolo al ginepro

Come cucinare il carré di capriolo al ginepro facendo cuocere la carne in forno avvolta con il lardo e l’alloro e poi chiusa in fagottini, in ultimo cosparsa con una salsa molto saporita al profumo di Gin.

Ingredienti per 4 persone

– 2 carré di capriolo

– 200 g di ossa e spuntature dello stesso carré

– 50 g di bacche di ginepro

– 1/2 cipolla

– 1 costola di sedano

– 1 carota

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1/2 cucchiaio di farina

– 1 bicchiere di Gin

– 3/4 mestoli di brodo

– 100 g di fettine di lardo

– alloro

– sale

– pepe bianco

Come preparare il carré di capriolo al ginepro in forno

Disossare i carré di capriolo.

Cospargere la carne con le bacche di ginepro frantumate, il sale e il pepe.

Mettere le lombate in una teglia da forno con le spuntature e le ossa dei carré, la cipolla, la carota e il sedano tagliati finemente, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e fare cuocere i carré in forno 5 minuti per parte, poi farli raffreddare.

Trasferire tutto in un tegame, escluso le lombate, e fare rosolare ulteriormente, poi unire le foglie di alloro e la farina.

Irrorare con il Gin, facendo attenzione alla fiamma, aggiungere il brodo, fare ridurre della metà e filtrare la salsa, poi aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.

A questo punto ricoprire con il lardo e l’alloro le lombate di capriolo e poi avvolgerle nella carta da cucina facendo dei fagottini.

Infornarli a 220°C per circa 12-14 minuti.

Dopo estrarre la carne, tagliarla a fette abbastanza spesse e condirla con la salsa.

Rifinire con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo.