Collo di pollo ripieno alla toscana

collo di pollo ripieno alla toscana
collo di pollo ripieno alla toscana

Come cucinare il collo di pollo ripieno, ricetta alla toscana con ripieno di polpa di manzo e maiale all’aroma di noce moscata e pepolino, ingredienti, preparazione e modalità di cottura.

Ingredienti per 4 persone

– 2 colli di pollo

– gr. 200 polpa di manzo macinata

– gr. 100 polpa di maiale macinata

– 3 uova

– gr. 50 parmigiano grattugiato

– pangrattato

– burro

– noce moscata

– pepolino o timo

– sale e pepe

Come fare il collo di pollo ripieno alla toscana

Pulire i colli di pollo spiumandoli ben bene ed eliminando l’osso interno.

Mettere in un tegame le carni macinate e rosolarle alcuni minuti con circa ½ etto di burro e un po’ di pepolino.

Lasciare raffreddare, quindi passare il tutto nel tritacarne in modo da avere un impasto fine ed omogeneo.

In una terrina aggiungere alla carne, le uova intere, il parmigiano, 5 cucchiai di pangrattato, poca noce moscata sale e pepe.

Amalgamare bene e farcire con questo impasto i colli di pollo badando a non farli troppo pieni.

Legare sia il becco che il fondo con uno spaghino, sforacchiandoli con una forchetta e metterli a bollire in una pentola nel brodo già caldo oppure in acqua salata e odori. Cuocere pianissimo per ca. ½ ora.

L’acqua non deve mai bollire altrimenti i colli possono rompersi. Spengere il fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare i colli a fette e servirli con sott’aceti.