Lombatine di coniglio in padella alle erbe aromatiche

lombatine di coniglio in padella
lombatine di coniglio in padella

Come fare le lombatine di coniglio in padella alle erbe aromatiche, ricetta con farcitura a base di aglio, salvia e rosmarino, da sfumare con il vino bianco e accompagnare con spumini di patate.

Ingredienti per 4 persone

– 4 lombatine di coniglio disossate

– 4 foglie di salvia

– 2 rametti di rosmarino

– 2 spicchi d’aglio

– 1 pomodoro

– 1 spruzzata di vino bianco

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Per le patate

– 3 patate

– 1 uovo

– 2 cucchiai di parmigiano

– sale e pepe

Come preparare le lombatine di coniglio in padella

Mettere le patate con la buccia a cuocere in acqua fredda salata, dopo pelarle e passarle nello schiacciapatate.

Tritare uno spicchio d’aglio, la salvia e il rosmarino.

Tagliare le lombatine, incidere la polpa per allargare maggiormente la superficie della carne, batterla leggermente, poi salare e pepare l’interno.

Cospargere le lombatine con il trito di aromi preparato, lasciandone un pò da parte.

Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e arrotolare le lombatine con lo spago da cucina.

Rosolare la carne per 2 minuti con l’olio e l’aglio schiacciato in camicia.

Bagnare con il vino bianco e cospargere con il trito rimasto.

Fare evaporare e portare a termine la cottura con il coperchio, scuotendo spesso la padella.

A questo punto mescolare e amalgamare le patate con l’uovo e il formaggio, quindi aggiustare di sale e pepe.

Riempire un sac-à-poche con la bocchetta rigata e distribuire il composto a mucchietti su una teglia coperta da carta forno.

Cuocere in forno per 5 minuti a 200° C.

Servire le lombatine insieme agli spumini di patate.