Sella di agnello al forno: come cucinarla alla siciliana

sella di agnello al forno
sella di agnello al forno

Come fare la sella di agnello alla siciliana, ricetta da cuocere in forno, per la quale sono richiesti pochi ingredienti e un procediemento di preparazione che non richiede particolari difficoltà di esecuzione.

Ingredienti per 4 persone

– 1,2 kg sella di agnello

– 30 g di burro

– 30 g di olio

– 1 tazza brodo di dado caldo

– sale e pepe

– ciuffetti di prezzemolo fresco

Preparazione della sella di agnello al forno

Lavare la sella di agnello, asciugarla e legarla con uno spago incolore in modo che durante la cottura mantenga la sua forma.

Spalmare la carne col burro e metterla in una teglia avente bordi alti, poi versarci sopra l’olio e spolverizzarla con sale e pepe macinato al momento.

Mettere il recipiente nel forno già riscaldato e fare cuocere la sella per circa 45 minuti, rigirandola frequentemente e bagnandola col fondo di cottura, aggiungendo qualche mestolata di brodo, se necessario, per non farla asciugare troppo.

Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame e staccare la polpa dalla carcassa ossea, servendosi di un coltello molto affilato e facendo attenzione a non romperla.

Tagliare la sella di agnello a fettine in maniera trasversale, poi ricomporla e rimetterla nella carcassa, per fare in modo che la sella risulti apparentemente intatta.

Disporla sul piatto di servizio e decorare con i ciuffetti di prezzemolo fresco prima di servire in tavola.