Pesce spada in padella al burro in bianco

pesce spada in padella
pesce spada in padella

Come cucinare il pesce spada in padella, ricetta al burro senza pomodoro comunemente detta in bianco con cipolla, modalità di preparazione e cottura.

Ingredienti per 4 persone

– 4 fettine di cipolla

– sale

– 4 tranci di pesce spada dal peso di 150 gr ciascuno

– 80 gr di burro

Preparazione del pesce spada in padella

Tritare la cipolla, poi riunire il trito ottenuto al sale e mezzo bicchiere scarso d’acqua in una padella capiente e portare a bollore con fuoco vivace.

Adagiare sul fondo della padella i tranci di pesce spada e cuocere a bollore delicato girandole una volta nel corso dei 5 minuti di cottura necessari, poi trasferire in un vassoio da portata.

Fare evaporare parte del sugo di cottura, rimasto nella padella, mantenendo la fiamma vivace, poi aggiungere il burro e continuare la bollitura per ulteriori 2 minuti fino ad ottenere una salsa di colore biancastro e dall’aspetto spumoso.

Infine versare la salsa sul pesce e servire subito.