Come cucinare l’agnello in padella con crema di patate, ricetta con pancetta, alloro, rosmarino, buccia di arancia e crosta di parmigiano.
Ingredienti per 3 persone
– 300 g di carrè di agnello
– 70 g di pancetta a fette
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Per la crema di patate
– 300 g di patate
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 arancia
– mezza cipolla
– 40 ml di brodo vegetale
– crosta di parmigiano
– olio per friggere
– alloro e rosmarino
– sale e pepe
Per decorare
– 1 melanzana
– 1 carota
– 1 zucchina
– menta
Preparazione
In un tegame con 2 cucchiai di olio d’oliva farci rosolare la cipolla tritata, poi aggiungerci la buccia d’arancia e la crosta di parmigiano, quindi lasciare appassire per qualche minuto.
Intanto sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti abbastanza grossi e friggerle in abbondante olio fino a renderle dorate, poi scolarle dall’olio e sistemarle su un vassoio foderato di carta da cucina per farle asciugare bene.
Aggiungere le patate fritte al soffritto preparato e coprire il tutto con il brodo bollente, l’alloro e il rosmarino.
Cuocere per circa mezz’ora, frullare e passare il composto attraverso un colino, quindi aggiustare di sale e pepe.
Tagliare il carrè di agnello in 3 dischi alti circa 3 cm, avvolgerli con la pancetta, legarli e ungerli con l’olio d’oliva.
Mettere i pezzetti di agnello in padella e farli cuocere circa 4 minuti per lato, aggiungere sale, pepe e tenerli in caldo.
In un vassoio fondo versare la crema di patate, sistemarci sopra l’agnello, poi decorare con carote, melanzane e zucchine tagliate a julienne, con qualche fogliolina di menta.