Come fare le alici fritte alla scapece, ricetta con descrizione dettagliata del procedimento di aromatizzazione in una fragrante miscela ottenuta facendo sobbollire acqua, aceto, aglio, cipolla, alloro, origano e pepe.
Ingredienti per 4 persone
– 500 g di alici fresche
– 1 spicchio d’aglio
– 4 foglie di alloro
– 1 cipolla piccola
– qualche cucchiaio di farina
– 1/4 di litro di olio d’oliva
– 1 bicchiere di aceto
– mezzo bicchiere d’acqua
– un’abbondante presa di origano
– 3 granelli di pepe e un pizzico di sale
Preparazione
Con un coltello aprire nel senso della lunghezza le alici, lasciandole attaccate da un lato, togliendo la spina dorsale e la testa, ma lasciando la coda.
Con delicatezza lavarle bene, sgocciolarle, asciugarle leggermente e passarle velocemente nella farina, quindi friggerle in una padella con abbondante olio bollente da ambo le parti.
Appena le alici sono fritte toglierle dalla padella e porle su carta assorbente, poi aggiungere un pò di sale e sistemarle a strati in un recipiente di terracotta o di vetro provvisto di coperchio.
Intanto in una pentolina versare mezzo bicchiere d’acqua, un bicchiere abbondante di aceto, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e tre granelli di pepe.
Lasciare sobbollire lentamente per un quarto d’ora.
Versare il composto sulle alici, in modo da coprirle completamente.
Infine lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi coprire il recipiente con il coperchio e farlo riposare al fresco.
Da servire il giorno dopo.