Come cucinare gli anelli di calamari lessati, ricetta da cuocere in pentola e da accompagnare con piselli e radicchio condendo il tutto con vinaigrette.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 cespo di radicchio rosso
– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio di aceto balsamico
– 800 g di anelli di calamaro
– succo di limone
– 200 g di piselli
– sale e pepe
Preparazione
Lavare gli anelli di calamaro prima di immergerli in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, contenente un pizzico di sale e 2 cucchiaini di succo di limone.
Appena gli anelli di calamari saranno teneri, sgocciolarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo lessare a parte i piselli, calcolando 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Mondare, lavare e tagliare a listarelle le foglie di radicchio, poi disporle in una insalatiera e condirle con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
In una ciotola emulsionare l’olio rimasto con aceto balsamico, sale e pepe, sbattendo il tutto con una forchetta.
Distribuire sul fondo di 4 piatti da porzione il radicchio e adagiarvi sopra gli anelli di calamaro, poi distribuire in parti uguali i piselli e condire con la vinaigrette preparata.
Infine servire, decorando a piacere con fettine di limone e foglie intere di radicchio.