Come fare l’anguilla marinata, ricetta per un piatto che si presta a essere servito sia come secondo che come antipasto rustico, dopo averlo lasciato in frigorifero a marinare per due o tre giorni.
Ingredienti per 4 persone
– 700 g di anguilla
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– olio di semi per friggere
– qualche cucchiaio di farina
– 2 spicchi d’aglio
– 2 grosse cipolle
– 2 granelli di pepe
– 3/4 di litro di aceto rosso
– 1 pizzico di peperoncino rosso
– sale
Preparazione
In una pentola, possibilmente di terracotta, mettere l’aceto rosso, il pepe in grani e gli spicchi d’aglio schiacciati.
Trasferire la pentola su fuoco basso e lasciare sobbollire per almeno mezz’ora.
Strusciare la pelle dell’anguilla con un panno molto ruvido o con l’apposito utensile per squamare i pesci.
Lavare bene l’anguilla, togliere le interiora e le branchie, tagliarla a pezzi lunghi circa quattro centimetri, infarinarli leggermente e farli friggere in una padella di ferro con l’olio bollente.
Dopo averli fatti dorare da ambo le parti, salarli, scolarli su carta assorbente e sistemarli in una terrina.
In una padella con tre cucchiai di olio fare imbiondire dolcemente le cipolle affettate fini, cospargerle con un pò di sale, bagnarle con l’aceto rosso, mescolare e versare il tutto sui pezzi di anguilla.
Lasciarli marinare per due o tre giorni in frigorifero, prima di servirli.