Come cucinare le animelle di vitello alla griglia, ricetta sbollentate prima in acqua e poi cotte su brace ottenuta da legna.
Ingredienti per 4 persone
– 600 g animelle di vitello
– pochissimo olio di semi
– 30 g burro
– 1 limone
– prezzemolo tritato
– sale e pepe
Preparazione
Immergere le animelle in acqua tiepida per circa due ore, cambiando l’acqua se รจ possibile.
Preparare una pentola d’acqua appena salata, portarla a ebollizione e sbollentare le animelle per qualche minuto, poi lasciarle raffreddare, eventualmente mettendole sotto un getto d’acqua fredda corrente per accelerare i tempi.
Asportare con un coltello affilato le pellicine, compiendo questa operazione con estrema cura.
Ungere leggermente le animelle di vitello con pochissimo olio di semi per evitare che si attacchino.
Posizionare la griglia su un fuoco di brace ottenuta da legna e posizionarci le animelle, lasciandole cuocere per alcuni minuti.
Ultimata la cottura, trasferire le animelle su un piatto di servizio rovente, salarle e cospargerle di pepe appena macinato, burro fuso e prezzemolo tritato.
Da servire in tavola accompagnate da spicchi di limone.