Come fare arrosto di maiale con lardo di colonnata, ricetta con rosmarino da servire tagliata a fette e irrorata col sugo formatosi durante la cottura.
Ingredienti per 4 persone
– 600 g polpa di maiale
– 30 g lardo di Colonnata
– 1 tazza di latte
– 1 tazza di brodo, va bene anche quello di dado
– 50 g burro
– 2 cucchiai olio d’oliva
– 1 bicchiere di vino rosso
– 1 spicchio d’aglio
– 3 rametti di rosmarino
– mezza tazza di farina bianca
– sale e pepe
Preparazione
Avvolgere la carne con piccole strisce di lardo e rametti di rosmarino, poi legarla con uno spago da cucina e infarinarla leggermente.
Mettere l’olio e il burro nel tegame, unire l’aglio e la carne, poi lasciare rosolare a fuoco moderato per quindici minuti.
Eliminare l’aglio e alzare il fuoco, irrorando la carne con il vino da lasciare evaporare.
Bagnare con il latte e proseguire la cottura per circa novanta minuti, aggiungendo, qualora il sugo si restringa troppo, poco brodo caldo a intervalli regolari.
Quindici minuti prima del termine della cottura, salare e pepare, a cottura ultimata togliere dal tegame la carne e, dopo averla liberata dallo spago, tagliarla a fette, disponendola sul piatto da portata preparato caldo e cospargendola col sugo di cottura.