Come cucinare arrosto noce di vitello al forno, ricetta arrotolato con carne morbida e parte superiore ricoperta da fette di pancetta, da irrorare prima di servire ben caldo con il sughetto di cottura.
Ingredienti per 6 persone
– 1 kg noce di vitello
– 75 g pancetta affettata e tagliata a strisce
– 1 bicchiere di olio d’oliva
– 1/4 di litro brodo caldo, va bene anche se di dado
– 1 carota affettata
– 1 cipolla affettata
– 1 cucchiaino di maizena o di fecola
– sale
Preparazione
Legare la carne con uno spago incolore, foderare il fondo del tegame con carota e cipolla, poi versarci l’olio.
Posare il pezzo di carne sulle verdure e coprire la parte superiore con le fette di pancetta.
Passare la casseruola nel forno, bagnando ogni tanto la carne con il brodo caldo.
Ultimata la cottura, togliere la carne dal tegame e mantenerla in caldo.
Passare al setaccio il fondo di cottura e, nel caso risulti acquoso, aggiungere un cucchiaino di maizena o di fecola sciolto in poca acqua, quindi regolare il sale e servire in salsiera ancora ben caldo, unitamente alla carne affettata.