Come fare il baccala alla fiorentina, ricetta con pomodori maturi, prezzemolo, salvia e olio d’oliva, procedimento e tempo di cottura richiesto.
Ingredienti per 4 persone
– Baccalà ammollato gr 800
– Pomodori maturi o pelati gr 500
– Una cipolla
– 3 spicchi d’aglio
– Prezzemolo
– Salvia o rosmarino
– Farina
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Togliete la pelle al baccalà ed eliminate con cura tutte le lische, quindi tagliatelo a pezzi di circa 5 centimetri per 7.
Infarinateli e friggeteli in poco olio al quale avrete aggiunto uno spicchio d’aglio e qualche fogliolina di salvia o rosmarino.
Scolatelo e tenetelo su una carta da cucina. In una teglia fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Appena la cipolla appassisce unite i pomodori, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Infine mettete nella salsa i pezzi di baccalà, cuocete ancora per 10 minuti, spolverate con prezzemolo tritato e servite subito.