Come fare le braciole imbottite alla siciliana, ricetta da cuocere preferibilmente alla griglia, in mancanza va bene anche la piastra metallica arroventata sul fuoco.
Ingredienti per 4 persone
– 12 fettine di vitello, circa 70 g in totale
– 200 g mollica di pane grattugiata
– 2 cucchiai di acqua
– 100 g provolone grattugiato
– 2 spicchi di aglio tritato
– abbondante prezzemolo tritato
– 2 cucchiai di capperi sotto aceto
– 40 g olive nere snocciolate
– abbondante pepe nero pestato nel mortaio
– 5 cucchiai olio d’oliva
– sale
Preparazione
Togliere dalle fettine di carne eventuali nervetti e pellicine, poi collocarle in mezzo a un foglio ripiegato di carta pergamena, battendole con un batticarne in modo da assottigliarle bene senza romperle.
In una terrina inumidire leggermente con due cucchiai d’acqua la mollica di pane grattugiata e mescolarla con provolone, sale, prezzemolo e aglio tritati insieme, aggiungendo il pepe pestato nel mortaio.
Scolare i capperi dall’aceto, strizzarli e tritarli insieme alle olive nere, poi spalmare parte di questo trito sulla superficie della carne, appena unta con olio da ambedue i lati.
Immergere le fettine così condite nel composto di mollica di pane e formaggio appena preparato.
Arrotolare ogni fetta di pane su se stessa, tipo involtino, poi infilzare tre involtini per volta su uno spiedino di ferro e disporli sulla griglia o sulla piastra metallica caldissima, lasciandoli cuocere lentamente e ungendoli frequentemente con olio d’oliva.