Come cucinare il brasato al barolo, ricetta con polpa di manzo e marinatura preventiva in frigo, con successiva cottura in tegame a fuoco lento.
Ingredienti per 4 persone
– 800 gr polpa di manzo
– vino barolo
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla
– 1 foglia d’alloro
– 1 ciuffetto di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 2 chiodi di garofano
– 20 gr di burro
– 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
– 1 dado vegetale
– sale e pepe
Preparazione
Pelare e lavare carota, sedano e cipolla, poi tagliarli a tronchetti e metterli in una terrina.
Aggiungere le erbe aromatiche, i chiodi di garofano e qualche grano di pepe pestati, quindi la carne e poi ricoprire con il vino. Lasciare marinare nel frigorifero per una nottata.
In un tegame riscaldare burro e olio, poi unire la carne scolata dal vino e farla rosolare bene su tutti i lati, avendo cura di mescolare spesso con un mestolo di legno.
Aggiungere le verdure della marinata e proseguire la cottura a fuoco medio, infine bagnare con il liquido della marinata filtrato, poi unire il concentrato di pomodoro e il dado, quindi salare e pepare.
Mettere un coperchio e lasciare cuocere per circa due ore a fuoco basso.
Terminata la cottura, togliere la carne e fare addensare il sugo sulla fiamma, quindi servire la carne con la sua salsa insieme a purè o a funghi trifolati secondo preferenza.