Come si fa il cacciucco alla viareggina senza lische, ricetta da cucinare con diversi tipi di pesce con lisca, palombetto, polpo, seppie e cicale, da servire con fette di pane casalingo.
Ingredienti per 6 porzioni
– Seppie: gr. 500
– Cicale: gr. 500
– Pomodori maturi o pelati gr. 500
– Pesci con lisca, scorfano, gallinella, tracina: gr. 800
– Palombetto: gr. 500
– Polpo di scoglio: gr. 500
– Una cipolla
– 3 spicchi d’aglio
– Peperoncino
– Poco vino rosso
– 6 fette di pane casalingo
– Olio d’oliva
– Sale
Preparazione
Pulire bene tutti i pesci che avrete scelto di taglia piuttosto piccola.
Squamateli, sventrateli ed eliminate pinne e lische.
Il palombetto spellatelo e tagliatelo a tronchetti di 6 o 7 centimetri.
Pulite bene anche i molluschi e tagliateli a pezzi.
Fate un trito fine di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino e fatelo rosolare in mezzo bicchiere d’olio.
Appena la cipolla inizia ad imbiondire bagnate con mezzo bicchiere di vino e quando sarà evaporato mettete nella pentola i polpi e le seppie.
Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori, salate e continuate a cuocere per un altro quarto d’ora. Unite gli altri pesci e proseguite la cottura per venti minuti.
Se necessario aggiungete acqua calda o brodo di pesce.
Servite il cacciucco piuttosto liquido su fette di pane abbrustolite e leggermente agliate.
Ricordate che il cacciucco si gusta con del vino rosso giovane.