Come fare il cappone ripieno con castagne e funghi, ricetta a base di carne di vitello e formaggio parmigiano, da cuocere nel forno con indicazione delle modalità di cottura.
Ingredienti per 8 persone
– 1 cappone da 2,5 kg già pulito
– 80 gr funghi porcini
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– 10 castagne lessate
– 200 gr carne di vitello macinata
– 1 uovo
– 50 gr formaggio parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio menta tritata
– noce moscata
– alcuni rametti di rosmarino
– mezzo bicchiere vino bianco secco
– sale e pepe
Preparazione
Pulire i funghi e farli rosolare in un tegamino con aglio e due cucchiai d’olio.
Togliere buccia e pellicina dalle castagne, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, poi unire la carne di vitello, l’uovo, i funghi e il formaggio parmigiano.
Mescolare bene e insaporire con la menta tritata, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
Lavare con cura il cappone, asciugarlo e riempire l’interno con la farcitura preparata, dopo chiudere con una cucitura fatta utilizzando il classico spago da cucina bianco.
Sistemare il cappone in una teglia foderata di carta da forno e avente i bordi abbastanza alti. Irrorare con olio, salare e pepare, poi cospargere con il rosmarino tritato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per un tempo di un’ora e trenta minuti.
A metà della cottura, bagnare con il vino e rigirare il cappone, controllare a intervalli regolari e, se necessario, bagnare nuovamente con altro vino.
Ultimata la cottura, servire il cappone ripieno unitamente al sughetto di cottura.