Come cucinare il cappone ripieno con salsiccia, ricetta a base di macinato di manzo o vitello, arista di maiale e mortadella, all’aroma di rosmarino e salvia.
Ingredienti necessari
– 2 salsicce
– un pugno di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
– 2 uova
– 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
– un bicchiere di vin bianco
– 1 Cappone
– gr 200 di macinato di manzo di manzo o vitello
– gr 100 di macinato di arista di maiale
– 2 fette di mortadella
– 2 o 3 agli
– rosmarino e salvia
– sale, pepe e noce moscata
– burro e olio
Preparazione
Preparare il ripieno mescolando il macinato di manzo, il macinato di maiale, la mortadella tritata, e la salsiccia spezzettata, poi farlo rosolare per 5 minuti con un poco d’olio.
Dopo aggiungerci la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato aggiustando il sapore con il sale e la noce moscata.
Intanto aprire il cappone dopo averlo lavato e asciugato, al suo interno toglierci il grasso giallo se c’è e cospargerlo con un poco di sale.
Mettere il ripieno dentro il cappone e chiuderlo con uno spago.
Preparare un battuto con il rosmarino, la salvia, gli agli, il sale e il pepe, poi passarlo su tutta la superficie esterna del cappone, ungendolo con un pò di burro.
Mettere il cappone in una teglia con olio e far cuocere a circa 160° C in forno ventilato per circa 2 ore, versandoci sopra, a metà cottura, un bicchiere di vino bianco.