Come cucinare il capretto al forno con rosmarino, ricetta con lardo comprensiva dei tempi di cottura, di preparazione e di riposo in luogo fresco.
Ingredienti per 4 persone
– 900 g cosciotto di capretto
– 80 g di lardo
– mezzo bicchiere olio d’oliva
– 1 rametto di rosmarino
– sale e pepe
Preparazione
Dopo avere lavato e asciugato il capretto, tagliare il lardo a listarelle, praticando nella carne alcuni forellini, usando possibilmente l’apposito coltello per lardellare.
Infilare nei fori le foglioline di rosmarino e le listarelle di lardo appena preparate.
Cospargere tutto con il sale e disporre il capretto in una pirofila ovale, coprendo con una salvietta e lasciando riposare per trenta minuti in luogo fresco.
Mettere il capretto preparato in questo modo in una teglia e bagnarlo con mezzo bicchiere di olio, poi aggiungere poco sale e pepe prima di passarlo nel forno già caldo a 180 gradi, considerando un’ora circa di cottura.
Lasciare cuocere il capretto, rigirandolo e irrorandolo ogni tanto con il sugo di cottura, attendendo che assuma un bel colore dorato.
Servire in tavola subito, avendo l’accortezza di usare un piatto di servizio preparato riscaldato.