Come cucinare il capriolo in salmì alla friulana, ricetta che prevede una marinatura di 48 ore in luogo fresco, con una successiva rosolatura della carne a parte prima di unirla alla marinata per ultimare la cottura.
Ingredienti per 4 persone
– 800 g di polpa di spalla o di coscia di capriolo
– 50 g di olio d’oliva
– 80 g di burro
– 1 bottiglia di Cabernet invecchiato
– 1 cipolla di media grandezza
– 2 costole di sedano verde
– 1 carota abbastanza grossa
– 2 spicchi d’aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 2 chiodi di garofano
– 3 foglie di alloro
– mezzo bicchiere di aceto di vino rosso
– un pizzico di cannella in polvere
– sale e pepe nero in grani
Preparazione
Tagliare la carne in pezzetti della stessa misura.
Lavare le verdure, cipolla, sedano e carota, poi tagliarle a pezzettini, affettare l’aglio, staccare le foglioline di prezzemolo e pestare i grani di pepe.
Mettere questo preparato in un tegame, poi coprirlo con il vino e l’aceto, aggiungere l’alloro, i chiodi di garofano e la cannella.
Fare marinare il tutto per 48 ore in un luogo fresco.
Trascorse le 48 ore mettere il tegame con la marinata a cuocere su fuoco medio per circa mezz’ora.
A parte fare rosolare bene la carne con l’olio e il burro fino a quando sarà ben asciutta, poi unire la marinata e il sale, quindi fare cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezzo.
Servire la carne con le verdure spezzettate e cosparsa con una salsa cremosa ottenuta setacciando il fondo di cottura.