Come cucinare il collo di pollo ripieno alla toscana, ricetta con polpa di manzo e maiale all’aroma di noce moscata e pepolino, ingredienti, preparazione e modalità di cottura.
Ingredienti per 4 persone
– 2 colli di pollo
– gr. 200 polpa di manzo macinata
– gr. 100 polpa di maiale macinata
– 3 uova
– gr. 50 parmigiano grattugiato
– pangrattato
– burro
– noce moscata
– pepolino o timo
– sale e pepe
Preparazione
Pulire i colli di pollo spiumandoli ben bene ed eliminando l’osso interno.
Mettere in un tegame le carni macinate e rosolarle alcuni minuti con circa ½ etto di burro e un po’ di pepolino.
Lasciare raffreddare, quindi passare il tutto nel tritacarne in modo da avere un impasto fine ed omogeneo.
In una terrina aggiungere alla carne, le uova intere, il parmigiano, 5 cucchiai di pangrattato, poca noce moscata sale e pepe.
Amalgamare bene e farcire con questo impasto i colli di pollo badando a non farli troppo pieni.
Legare sia il becco che il fondo con uno spago, sforacchiandoli con una forchetta e metterli a bollire in una pentola nel brodo già caldo oppure in acqua salata e odori. Cuocere pianissimo per circa mezz’ora.
L’acqua non deve mai bollire altrimenti i colli possono rompersi. Spengere il fuoco e lasciare raffreddare. Tagliare i colli a fette e servirli con sott’aceti.