Come fare il coniglio arrosto con olive e rosmarino, ricetta tradizionale ligure con cottura in tegame per la quale vengono spiegati in dettaglio i pochi passaggi richiesti per la preparazione.
Ingredienti per 4 persone
– 1 coniglio novello da 1,2 kg
– 5 cucchiai olio d’oliva
– 2 cucchiai di burro
– 1 cipolla di media grandezza, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio interi
– 40 g di olive nere snocciolate
– mezzo bicchiere vino bianco secco
– 1 rametto rosmarino tritato
– un pizzico di timo
– sale e pepe
Preparazione
Dopo avere tagliato a pezzi il coniglio, lavarlo, asciugarlo e prepararlo per la cottura, mettendolo per alcuni minuti in una pentola a fuoco vivo, per eliminare parte del siero della carne.
Fare soffriggere nel tegame di terracotta, a fuoco moderato, olio, burro e aglio spellato, poi unire coniglio, rosmarino e timo, lasciando rosolare bene per una quarantina di minuti.
Quando i pezzi di coniglio saranno divenuti di colore dorato, aggiungere la cipolla, rigirando con cura, poi condire con sale e pepe appena macinato.
Bagnare il coniglio con il vino bianco secco, aumentando leggermente il calore per farlo evaporare.
Una volta evaporato il vino, ridurre l’intensità della fiamma e proseguire la cottura per ulteriori cinquanta minuti a tegame coperto, aggiungendo uno o due cucchiai di brodo di dado, qualora il sugo tenda a asciugarsi eccessivamente.
Venti minuti prima del termine della cottura, unire le olive nere snocciolate.