Come cucinare e cuocere il coniglio in umido con pancetta e olive, ingredienti e descrizione dettagliata della procedura di preparazione fino alla cottura in tegame.
Ingredienti per 4 persone
– Un coniglio di circa un chilo
– Pancetta o lardo gr 80
– Olive nere gr 200
– Una cipolla
– Una carota
– Un gambo di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– Salvia
– Rosmarino
– Vino bianco
– Poco brodo
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Tagliare il coniglio (senza testa e senza zampe) in 12 pezzi.
In un tegame, fare rosolare, in 8 cucchiai d’olio, la pancetta o il lardo a piccoli pezzetti e un trito con tutti gli odori.
Appena appassiscono unire i pezzi di coniglio e farli colorire a fuoco vivace.
Insaporire con qualche fogliolina di rosmarino e di salvia, poi bagnare con un bicchiere di vino, salare, pepare e farlo ritirare adagio.
Proseguire la cottura lentamente, per circa un’ora, bagnando con del brodo caldo, a piccole dosi secondo necessità.
Verso la fine aggiungere anche il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente.
Togliere i pezzi di coniglio e passare la salsa al passatutto, rimetterla nel tegame e proseguire la cottura del coniglio per altri 10 minuti, aggiungendo le olive snocciolate e un goccio di brodo.