Come cucinare le costolette di vitello in padella, quali ingredienti servono, procedimento di preparazione e modalità di cottura, da servire con salsa di scalogno e senape.
Ingredienti per 4 persone
– 4 costolette di vitello da 200 gr ciascuna
– 20 gr di burro
– 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
– 2 scalogni
– 3 cucchiai di senape
– 200 gr di latte
– sale
– pepe macinato
Preparazione
Scaldare burro e olio in una padella antiaderente, adagiarci le costolette di vitello, salate e pepate, da far rosolare sui due lati fino a farle dorare, per un tempo totale di 7 minuti per parte, dopo metterle in caldo tra due scodelle.
Sbucciare ora gli scalogni e, dopo averli lavati e tritati, farli appassire nella stessa padella delle costolette, ma senza che prendano colore, aggiungere la senape e il latte.
Far cuocere la salsa a fuoco lento, fino a quando sarà in parte evaporata, dimezzandosi in quantità.
Rimettere le costolette in padella sulla salsa, per riscaldarle appena e portare in tavola ancora calde, contornate dalla salsa di scalogno e senape.