Come cucinare le cozze alla marinara, ricetta con aglio e cipolla, che prevede l’apertura preventiva delle cozze in tegame e condimento finale con salsa al porro e prezzemolo tritato.
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di cozze
– 1/2 cipolla affettata in modo grossolano
– 2 spicchi d’aglio schiacciati
– 1 porro tritato finemente
– 50 g di burro
– 2 bicchieri di vino bianco secco
– 1 cucchiaio di farina bianca
– 1 mazzetto di prezzemolo tritato
– sale e pepe nero appena macinato
Preparazione
Spazzolare e lavare bene le cozze sotto l’acqua corrente, metterle in un tegame capiente con un coperchio insieme agli spicchi d’aglio schiacciati e alla cipolla affettata.
Sistemare il tegame sul fuoco vivace rigirando ogni tanto fino a quando le cozze si saranno aperte.
Tenere la valva con il mollusco, scartando l’altra.
Filtrare il liquido che si sarà formato e tenerlo da parte.
Intanto versare il vino in un tegame insieme al porro tritato, quindi fare ridurre il vino a fuoco medio, fino a metà del suo volume.
In un piatto lavorare, con un mestolo di legno, il burro con la farina, poi aggiungerli al vino e a una tazza scarsa del liquido delle cozze.
Salare, pepare e fare cuocere per dieci minuti circa, continuando a girare.
Versare le cozze in questa salsa, lasciarle insaporire, infine cospargerle di prezzemolo tritato.