Come fare la fagianella alla panna, ricetta da fasciare con fettine di pancetta e cottura in pirofila, con irrorazione finale della salsa preparata.
Ingredienti per 4 persone
– 1 fagianella di circa 1 kg
– 60 g di burro
– 2 dl di panna
– 100 g di pancetta affettata sottilmente
– 2 dadi per brodo di carne
– il succo di un limone
– 1 bicchiere di acqua calda
– 400 g di funghi champignons coltivati
– sale e pepe bianco appena macinato
Preparazione
Pulire e affettare sottilmente gli champignons, metterli a bagno in un recipiente insieme ad acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
Pulire anche la fagianella, lavarla e asciugarla, poi fasciarla con le fettine di pancetta legandole con lo spago sottile.
In una pirofila metterci il burro e la fagianella, aggiungere sale e pepe, quindi porla sul fuoco a fiamma molto vivace per fare rosolare bene la fagianella da tutte le parti per almeno 15 minuti.
Sciogliere i dadi di brodo in un bicchiere abbondante di acqua calda e versarla poco alla volta, rigirando spesso la fagianella, quindi portare a termine la cottura, poi togliere la fagianella dalla pirofila, eliminare lo spago e le fettine di pancetta e trasferirla su un vassoio tenendola in caldo.
Sgocciolare gli champignons e aggiungerli al fondo di cottura rimasto nella pirofila, aggiustare di sale, se necessario, quindi fare cuocere i funghi per 15 minuti circa.
Unire la panna ai funghi insieme al rimanente succo di limone, mescolare con cura, poi versare la salsa sulla fagianella, servire subito in tavola.