Come fare il fagiano arrosto alla toscana, ingredienti ricetta e preparazione, dall’impasto per il ripieno al tempo di cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone
– Un fagiano o una fagianella di circa kg 1
– Polpa di maiale macinata: gr 100
– Polpa di vitella macinata: gr 100
– Mollica di pane
– Cannella
– Noce moscata
– Chiodi di garofano
– Alloro
– Vino rosso
– Burro gr 50
– Olio d’oliva
– Sale e pepe
Preparazione
Spiumate, fiammeggiate, lavate ed asciugate il fagiano già frollato e sventrato.
In una terrina preparate un impasto con le 2 carni, il fegatino del fagiano tritato, il burro, un pugno di mollica di pane bagnata nel vino, sale, pepe e un profumo di cannella in polvere, noce moscata e un paio di chiodi di garofano pestati.
Farcite il fagiano, quindi legatelo in modo che resti chiuso e in forma durante la cottura.
Mettetelo in una teglia con un filo d’olio e qualche foglia di alloro, poi cuocetelo in forno medio per circa mezz’ora.
Bagnate con un bicchiere di vino e proseguite la cottura per altri 30 minuti, cospargendo spesso con il sughetto di cottura.
Servitelo tagliato in quarti con il ripieno come contorno.