Come cucinare le fettine di vitello con carciofi, ricetta con olive nere, da cuocere in padella con aglio e prezzemolo.
Ingredienti per 4 porzioni
– 1 spicchio d’aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo tritato
– 100 gr di olive nere snocciolate
– 1 limone
– mezzo bicchiere di vino bianco
– 400 gr. di fesa di vitello a fettine
– 4 carciofi
– 50 gr di burro
– 100 gr di panna da cucina
– 3 cucchiai d’olio d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e immergerli in acqua fredda con il succo di limone. In una padella fare soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con il burro e l’olio.
Eliminare l’aglio ed unirci le fettine di carne, farle rosolare velocemente, salarle, peparle, toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Poi mettere nella padella i carciofi, salarli, bagnarli con il vino bianco e farli cuocere.
Circa un terzo dei carciofi metterli da parte, il rimanente passarli al passaverdura e versarli nella padella insieme alla panna. Fare cuocere per un minuto a fuoco basso, unire le olive, rimettere la carne in padella e farla insaporire un poco.
Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco. Servire le scaloppine con sopra la crema di carciofi e con i carciofi a fettine tenuti da parte.