Come cucinare i filetti di cernia allo zafferano, ricetta facile con salsa a base di scalogni e panna, quali ingredienti servono per prepararla e procedimento.
Ingredienti per 4 persone
– 2 scalogni
– 20 g di burro
– 1 foglia d’alloro
– 2 dl di panna da cucina
– 400 g di filetti di cernia
– 1 bustina di zafferano
– vino bianco secco
– sale
– pepe
Preparazione
Eliminare dai filetti di cernia eventuali pezzetti di pelle e lische, lavarli e asciugarli, dopo cuocerli in un tegame coperti con il vino, a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto.
In una piccola casseruola fare appassire gli scalogni tritati con il burro e la foglia d’alloro, bagnare con un goccio del vino di cottura del pesce, lasciare ridurre, aggiungere la panna e mescolare, poi unire lo zafferano e mescolare ancora, facendo ridurre la salsa a fuoco vivo.
Salare e pepare.
Disporre i filetti di cernia nei piatti da porzione e coprirli con la salsa ben calda distribuita in parti uguali.