Come cucinare i filetti di nasello con pomodorini, ricetta condita con salsa di olive e pesto alla genovese.
Ingredienti per 4 persone
– 800 gr filetti di nasello
– 12 olive
– 4 pomodorini maturi
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– 100 gr pesto alla genovese
– origano
– sale e pepe
Preparazione
Estrarre la polpa delle olive, eliminando il nocciolo con un piccolo coltello appuntito, poi frullarla insieme all’aglio sbucciato e tagliato a fette molto sottili, unitamente a 5 cucchiai d’olio, fino a ottenere una salsa omogenea, da trasferire dopo in una ciotola per mescolarla con il pesto alle genovese.
Mettere il preparato ottenuto nel frigorifero.
Sciacquare e asciugare i filetti di nasello, sistemarli su 4 fogli di carta d’alluminio suddividendoli in parti uguali, quindi irrorarli con un filo d’olio e dare sapore con l’ausilio di sale e pepe.
Tagliare a fettine i pomodorini e appoggiarli sul nasello, poi cospargere ogni cartoccio con un pizzico d’origano, irrorare ancora con olio e chiudere i cartocci.
Sistemare i cartocci in una teglia e mettere nel forno preriscaldato a 180 gradi, lasciandoli cuocere per circa 20 minuti.
Servire i cartocci con i filetti di nasello direttamente nei piatti da porzione, aprirli senza togliere la carta, poi condirli con la salsa a base di olive e pesto, prima di servire in tavola.