Come fare i filetti di rombo con asparagi, ricetta da realizzare facendo cuocere il pesce in forno con una noce di burro e un ramaiolo di brodo di cottura degli asparagi.
Ingredienti per 4 persone
– 1 rombo
– 30 g di semi di sesamo tostati
– 20 g di burro
– 200 g di punte d’asparagi
– mezzo bicchiere di vino bianco
– sale e pepe
Per la salsa
– 20 g di farina bianca “00”
– 30 g di burro
– sale e pepe
Preparazione
Lavare gli asparagi e lessarli in poca acqua con 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Scolarli al dente e conservare il brodo di cottura.
Sfilettare il rombo e mettere i filetti di pesce in una teglia da forno con una noce di burro e un ramaiolo di brodo di cottura degli asparagi.
Cospargere il pesce con i semi di sesamo tostati e trasferire la teglia in forno a 180°C per un quarto d’ora circa.
Mettere i filetti cotti in un vassoio caldo.
Unire il burro al fondo di cottura del pesce, mescolarlo con una frusta e legare la salsa con poca farina.
Aggiungere sale e pepe appena macinato.
Cospargere i filetti di rombo con la salsa ben calda e disporci le punte d’asparagi.
Servire subito.