Come cucinare i filetti di triglia al papavero e spuma di peperone, ricetta a cui abbinare un contorno di carote e zucchine saltate in padella.
Ingredienti per 4 persone
– 8 filetti di triglia
– 3 cucchiai di farina bianca 00
– semi di papavero q.b.
– 1 peperone rosso
– 2 tuorli
– 100 ml di panna fresca
– 2 carote
– 2 zucchine
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Pulire e lavare le carote, poi tagliarle a listarelle.
Dopo aver lavato anche le zucchine tagliare a listarelle solo la parte verde.
Pulire, lavare e tagliare a pezzi il peperone, poi centrifugarlo e mettere la salsa in un pentolino sul fuoco per farla restringere.
Aggiungere i tuorli d’uovo e montare il composto con una frusta.
Unire la panna montata e aggiustare di sale.
In una padella con l’olio d’oliva fare rosolare i filetti di triglia infarinati e spolverizzati con i semi di papavero, sale e pepe.
Intanto fare saltare in padella le verdure con l’olio d’oliva.
Servire i filetti di triglia con la spuma di peperone e le verdure saltate in padella.