Come fare il filetto avvolto nella pasta sfoglia, ricetta da realizzare avvolgendo la carne con fettine di pancetta nella prima fase di cottura e cospargendo il filetto con tartufo nero e paté di fegato d’oca, per la cottura in crosta.
Ingredienti per 6 persone
– 800 g di filetto di manzo
– 400 g di pasta sfoglia surgelata
– 200 g di paté di fegato d’oca
– 1 tartufo nero
– 8 fette di pancetta affumicata
– 1 uovo
– 1 noce di burro
– 2 cucchiai di Brandy
– sale e pepe nero
Preparazione
Fare scongelare la pasta sfoglia.
Spruzzare il filetto di manzo con il Brandy, poi salarlo, peparlo e avvolgerlo nelle fette di pancetta.
Legare il tutto con lo spago da cucina e sistemare il filetto in una teglia con una noce di burro.
Mettere la carne nel forno già caldo a 200 gradi e fare cuocere per 20 minuti.
Dopo sfornare il filetto, slegarlo e togliere la pancetta, quindi farlo raffreddare leggermente.
Ricoprire il rotolo di carne con il tartufo nero tagliato a scaglie, poi spalmare su tutta la superficie anche il paté di fegato, utilizzando una spatola inumidita.
A questo punto stendere la pasta sfoglia scongelata fino a raggiungere uno spessore di pochi millimetri, quindi collocare al centro il filetto.
Chiudere la carne dentro la sfoglia sigillando bene i bordi con un poco di uovo sbattuto.
Decorare la superficie con gli avanzi di pasta tagliati a strisce, facendoli aderire con l’uovo sbattuto.
Cuocere il filetto in crosta nel forno già caldo fino a quando la pasta sarà ben dorata.
Affettare il filetto in crosta e servirlo ancora caldo.