Come cucinare il filetto di cervo al ginepro, ricetta con prugne cotte nel vino rosso e nel Porto, aromatizzata con caffè e cioccolato fondente.
Ingredienti per 4 persone
– 2 filetti di cervo
– 10 bacche di ginepro
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 50 gr di prugne secche snocciolate
– 100 ml di vino rosso
– 200 ml di vino Porto
– 10 g di chicchi di caffè
– 10 g di cioccolato fondente
– brodo di carne
– sale e pepe
Preparazione
Cuocere le prugne nel vino rosso e nel Porto, poi passarle al setaccio.
Aggiungere il brodo e fare ridurre la salsa sul fuoco.
Unire i chicchi di caffè, fare bollire ancora qualche minuto e lasciare in infusione per mezz’ora circa prima di togliere i chicchi di caffè.
Intanto tagliare i filetti di cervo in 8 pezzi e scottarli in padella con l’olio extravergine d’oliva e le bacche di ginepro tritate, poi aggiungere il sale.
Infornarli a 180 gradi per circa un quarto d’ora.
Riscaldare la salsa di prugne, salare e, quando è ancora calda ma fuori dal fuoco, unire il cioccolato.
Mescolare la salsa fino a quando il cioccolato si sarà sciolto.
Aggiungere ai filetti di cervo il pepe e servirli in tavola con la salsa alle prugne.