Come cucinare il filetto di maiale con salsa al vino rosso, ricetta aromatizzata con chiodi di garofano, cannella, pepe in grani e scorze d’arancia.
Ingredienti per 4 persone
– 400 g di filetto di maiale
– 8 fette di pancetta steccata
Per la salsa
– 1/2 litro di vino rosso Nebbiolo
– 1 stecca di cannella
– 4-5 chiodi garofano
– pepe in grani
– scorze d’arancia
– 500 g di fondo demi-glace
Preparazione
Dividere il filetto di maiale in 4 parti, avvolgerlo nella pancetta steccata e farlo rosolare in padella finché la parte esterna della pancetta diventerà croccante.
Dopo trasferire la carne nel forno a 200° C per circa 8 minuti.
Fare ridurre il vino rosso con tutti gli aromi della metà e aggiungerci il fondo demi-glace che si ottiene deglassando il fondo di cottura della carne con del brodo e poi legando la salsa con burro e farina, quindi fare ridurre ancora del 20%.
Tagliare i filetti a metà, unire un pò di sale grosso e pepe, infine completare con la salsa preparata.